豚骨ラーメンの麺はなぜ細い？
豚骨ラーメンの麺の特徴は？
細麺はスープに馴染みやすいと言われ、あっさりした醤油や豚骨ラーメンに細麺を使うラーメン屋が多いです。 一方で中太麺や太麺は麺のもっちりした食感を味わえることが特徴です。 「家系」と呼ばれる豚骨ラーメンは中太麺を用いますが、同じ豚骨でも博多ラーメンは24～28番手と細麺を使います。
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博多ラーメンの麺が細い理由は何ですか？
麺が細い理由は、麺とスープがよく絡むようにするためと、深夜・早朝に多忙で時間的余裕のない市場関係者に対し、極めて短時間で麺を茹で、入店後即提供出来るようにするためであり、中央区長浜の元祖長浜屋が始めたといわれている。
豚骨ラーメン 替え玉 なぜ？
替え玉が生まれた理由は、博多ラーメンで使用される麺が細麺であり、伸びやすかったことです。 博多ラーメンを注文した人が食べている間に、麺が伸びてしまうことを防ぐために、少量ずつ提供するようになったのです。 替え玉で提供される麺は、硬さも選べるので、注文の際にはバリカタなどの硬さも伝えます。
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とんこつラーメンの麺の細さは？
ラーメンの場合は一般的に14番（2.14mm）から28番（1.07mm）が使われることが多い。 つけ麺の麺が10番（3mm）前後、札幌ラーメンの麺は20番（1.5mm）前後と言われる中で、博多ラーメンの麺は26番（1.15mm）前後とかなりの極細だ。
なんで九州のラーメンは豚骨なの？
九州で最初に誕生したラーメン店は、1937年（昭和12年）創業の久留米市の南京千両と言われているものの、白濁した豚骨スープのルーツは三九という店で、手違いで豚骨を強く炊いてしまった結果、偶然できたとも伝えられています。
豚骨ラーメンの秘密は？
豚骨は、鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。 また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。 しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。
バリカタとは何ですか？
主に博多ラーメンで、めんの硬さを分類する際に用いられる用語です。 バリカタは中でも、かなり硬いを意味しています。 「バリ」は博多弁で「強調」をあらわすものとして、博多ラーメン好きには最も人気のある硬さです。
低加水麺とは何ですか？
加水率30%以下の麺を「低加水麺」といいます。 麺の水分量が少ないためスープを吸収しやすく、スープと絡みやすいことが特徴です。 また、小麦粉の味をより強く感じることができることも特徴といえます。 一般的な低加水麺は麺が硬く、水分をよく吸収するため、伸びやすい傾向があります。
替え玉麺とは何ですか？
替え玉とは、一般的に、ラーメン店で麺のお替わりをすることを指す。 スープはそのままに麺だけを追加するのが基本スタイル。 この替え玉と言うシステムは、福岡県の長浜ラーメンがルーツだと言われる。
博多ラーメンで麺のおかわりをする時のことを何て言う？
替え玉（かえだま）とは、ラーメン店において麺を食べた後の麺のみの追加注文のことである。
ラーメン なぜ縮れ麺？
なぜラーメンの麺はちぢれているの？ スープの麺によくからませるためです。 ちぢれ麺の表面にはたくさんのくぼみがあり、そのくぼみにスープがからんでおいしくなります。
「細麺」の読み方は？
細麺ほそめん 細麺とは、細い麺のことである。
豚骨ラーメンを作った人は誰ですか？
子どもから大人まで幅広い世代に愛されるとんこつラーメン。 昭和12年（1937）、初めてとんこつ100％のラーメンを作ったのが、久留米で今も営業している「南京千両」だ。 初代の宮本時男さんが、出身地である長崎県のちゃんぽんと横浜で流行っていた支那そばにヒントを得て考案。
豚骨ラーメンは日本発祥ですか？
久留米ラーメンが豚骨ラーメンの元祖です。 その特徴はやはり白濁したスープですが、当初は濁っていなかったのだとか。 昭和12年、久留米市の明治通りの屋台が九州で初めて、「支那そば」と呼ばれたラーメンを売り出されおよそ80年。 今、久留米で生まれたとんこつラーメンが、世界のラーメンの主流となりました。
粉落としとは？
ラーメンに使う「粉落とし」とは
麺のゆで加減を表す用語で、ゆで時間は瞬間で、麺の打ち粉をさっと落とした程度のゆで時間です。 とんこつスープ、細麺、替え玉、麺の硬さが選べるといった特徴がある九州北部発祥の博多ラーメンにおいて、粉落としが提供される事が多いです。
ばりかたの漢字は？
ばり‐かた【ばり硬】
ゆで時間を短くし硬い状態で供する。
多加水麺と低加水麺の違いは何ですか？
標準よりも割合が低い麺を「低加水麺」、割合が高い麺を「多加水麺」と呼ぶのです。 加水率が低い低加水麺は固くて歯ごたえがあり、加水率が高い多加水麺はモチモチとした食感となります。
ラーメンの多加水麺とは？
多加水麺とは、加水率の高い麺のこと。 加水率とは、小麦粉100に対する水の比率を表している。 ラーメンに使用する麺は、30〜35％の水分量が一般的と言われており、多加水麺として分類される物は、40％程度の水分量だと言われる。 逆に30％を下回る水分量だと低加水麺に分けられる。
長浜ラーメンはどこのラーメン？
長浜ラーメンとは博多漁港に面する長浜で生まれたラーメンのこと。 1952（昭和27年）に開業した屋台「元祖長浜屋」がその発祥と言われている。 創業当初は中洲などの町中に出店していたが売れず、当時大浜にあった魚市場前で営業するようになると、魚市場で働く人たちの支持を受けて盛況となった。
「練水」とはどういう意味ですか？
かん水に食塩、水、ビタミンB２等を加えた液体のこと。 小麦粉に加え練り上げる。
ラーメンのコシとは何ですか？
コシとは、麺類の弾力性を示す言葉である。 一般的に、おいしい、上等な麺はコシがあると評されることが多い。 ラーメンにおいては、麺にコシがあることで食感が強くなり、食事の満足度を高める作用がある。
細麺のメリットは？
細麺は、歯切れのよい食感やツルツルとした喉越しを楽しむことができます。 さらに、麺がスープと絡みやすいため、さっぱりとしたラーメンにもよく合います。 一方で太麺は、コシが強くモチモチとした食感を楽しめます。 また、麺が伸びにくいので濃厚なスープやつけ麺などにも合います。
縮れ麺の利点は何ですか？
縮れ麺とは、ラーメン用の麺の一種で、波状の縮れを付けた中華麺のことである。 ストレート麺を手でもみほぐしたり、機械で圧力をかけたりして製造する。 ストレート麺に比べてモチモチ感が強く食べ応えがある。 なお、縮れ麺はストレート麺に比べて「麺とスープが絡みやすい」というのが通説である。
細麺とは何ですか？
細麺（ほそめん） 細い麺のこと。 茹であがりが早いことが特徴。 また、のびやすいために、多くの場合大盛はなく、替え玉が用意されている。
「太麺」の読み方は？
太麺ふとめん 太麺とは、製麺する際に麺を太く作った物。